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真空度对真空包装大米食品质影响的研究上

时间:2021-08-18 来源网站:孝感化工机械网

真空度对真空包装大米食品质影响的研究(上)

[摘要] 真空包装是大米销售包装常用的一种保鲜技术。为减少真空包装大米在流通过程中的破袋问题,本文就不同真空度对真空包装大米品质影响进行了深入的研究。

关键词:真空度;食用品质;大米包装

众所周知,包装对保护商品、美化商品、宣传商品以及对商品的储运、销售、使用都起着重要的作用。对大多数产品而言,没有包装,就不成为商品。追求包装的科学性、多样性、艺术性、经济性已经成为时代的潮流。但我国的粮食包装从包装材料、包装技术与方法及包装结构等方面多年来一直举步不前,和世界先进国家相比有很大的差距。商品粮在流通过程中存在很大的问题,因此研究粮食包装是非常重要的。真空包装技术虽对大米有一定的保鲜作用,但在流通过程中容易破袋。据郑州销售市场和生产厂家进行调查可知,大米真空包装在流通过程中的散漏率高达30% ,给企业和消费者都带来一定的损失和麻烦,所以大米真空包装技术亟待改进。目前国内尚未见到如何解决大米真空包装破袋方法,本文就真空度对大米真空包装的研究作一些实质性的探讨,以期望对大米的销售包装提供参考。

1 实验材料、设备与检验方法

为研究大米真空包装不同真空度对大米品质的影响,对大米真空包装进行贮存模拟试验。

1,1 贮存环境的确定

在实际生产中,大米包装后经仓储、运输、货架销售等环节到达消费者手中,这中间经历的时间大约为40~50天,所以在贮藏模拟试验中贮存时间确定为50天。

大米的生产和销售在任何季彳j都要进行,一年四季环境的温度和湿度的差别较大,而且不同地理位置的气候差别也很大,在模拟试验中,以最恶劣的贮存条件为依据,以郑州的夏季为例,平均温度为35℃ ,平均相对湿度为75% 。我国的超市或零售商处在对商品进行贮存时没有SU,v的设备,商品贮存的条件与外界环境是一致的。因此贮存实验的环境设定为温度为35℃ ,平均相对湿度为75%。

1,2 实验原料

市售东北大米。

1,3 包装材料

为使实验更接近真实情况,包装材料选用河南方欣米业真空包装所用的包装材料,高阻隔性能的PP保鲜膜。

1,4 主要设备

DBF一800多功能自动封口机;DT3000电子天平;DZQ400/2SA多功能真空充气包装机;DHP一500型电热恒温培养箱。

1,5 实验方法与过程

1) 包装袋的制备。

根据实验的要求,用高阳隔性的PP保鲜膜制成160mm×200 mm的包装袋100个。封口的热封温度为150℃,热封时间为3s。

2) 称量。用电子天平对大米进行定量,每袋大米的净重为300g,共计100袋。

3) 真空包装。用DZQ4OO/2SA多功能真空充气包装机对已经定量的大米进行包装,真空度的调节用抽真空的时间来控制。在抽真空的过程中要记录真空表的读数。在真空度的选择上,企业所使用的真空度为一0.07—0.09Mpa,参考企业所使用的真空度,真空度的选择为一0.09 Mpa、一0.07 Mpa、一0.06 Mpa、O.045 Mpa、0 Mpa。把包装后的大米静止放在实验台上半天到一天时间,观察包装袋是否漏气,挑选包装完好的大米放入培养箱中进行储藏实验。

调节DHP一500型电热恒温培养箱的温度为35℃,待温度稳定下来方可放实验品。因为培养箱无法保证恒定的相对湿度,根据经验,在温度为35~(2时,饱和食盐水的相对湿度为75% ,因此湿度可以用饱和食盐水来进行控制。具体操作如下:将食盐倒入托盘,加适量的水,直到食盐达到饱和,将饱和的食盐水放入培养箱中,待温湿度恒定后,把包装好的大米放入培养箱中进行贮藏模拟实验,贮藏的时间为5O天。

1.6 检验方法

每隔10天取出真空每种真空度大米2袋,1袋用于大米食味检测,一袋用于大米成分含量检测。

蒸煮实验按GB/T15682—1995进行;脂肪酸按GB5510—85方法测定;还原糖按GB5513—85方法测定;含水量按GB5497—85方法测定。

(待续)

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